變性淀粉在肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)制品中的作用

發(fā)布時(shí)間：2017-03-23 瀏覽量：1649

    變性淀粉被添加在食物中已經(jīng)是大家廣泛認(rèn)知的事了，但是具體的一些作用我們可能不是太懂，今天就來(lái)和大家介紹一下變性淀粉在肉類(lèi)以及魚(yú)類(lèi)制品中的具體應(yīng)用，一起來(lái)漲知識(shí)吧。

    變性淀粉常常以保水劑、黏結(jié)劑、組織賦形劑的功能被添加在在肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)制品中，下面是5個(gè)具體例子。

1.    添加在點(diǎn)心餡料中可起到堅(jiān)固組織，保水，改善凍融穩(wěn)定性的作用。

2.    添加在臘腸中能作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，增多臘腸的汁水，可食用性提高。

3.    對(duì)于肉丸和魚(yú)丸等的食品能作為凝膠劑，使產(chǎn)品更易成型，還能增加彈性，提高嚼勁。

4.    在熱狗和火腿中，擔(dān)任組織賦形劑和保水劑的重?fù)?dān)，使外觀更加美觀，提高銷(xiāo)量。

5.    魚(yú)漿中添加變性淀粉能大大增加保水劑和穩(wěn)定劑，減少汁液流失。

    說(shuō)了這么多有沒(méi)有覺(jué)得變性淀粉的作用還是很強(qiáng)大的呢，還有就是不同類(lèi)型中添加的變性淀粉的種類(lèi)是不同的，肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)制品中主要是酯化淀粉和交聯(lián)淀粉形成的變形淀粉，可千萬(wàn)別用錯(cuò)類(lèi)型哦。

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